Gasztronómiai enciklopédia

Tábla – A régi magyar leírásokban, visszaemlékezésekben, fejedelmi és főúri udvartartásban a XVIII. század végéig az asztalt jelentő kifejezés. Szövegtől függően olyan deszkalapot is jelentett, melyen ételt készítettek vagy szárnyast kopasztottak.

Taco – Hússal, zöldségfélékkel megtöltött, feltekert vagy félbehajtott tortilla (kukoricalepény)

Tálalás – Az elkészült ételeket adagolás után fogyasztásra kínáljuk. A tálaláskor az ételt a megfelelő fajtájú, formájú és hőmérsékletű tálalóeszközre helyezzük majd a szükséges és ízléses díszítéssel dekoráljuk.

Talmon – Háromszögletes formájú, réteges sütemény.

Tapas – Vegyes apró falatokból álló spanyol borkorcsolya, eredetileg kenyérszelet, amire halat, zöldséget stb. tettek és a borospoharat fedték be vele

Tarhó – Egyes helyeken a joghurtot nevezik így.

Tartósítószerek – Az élelmiszerekhez adott olyan anyagok, amelyek elölik mind azokat a baktériumokat, gombákat, amelyek egyébként lebontanák az élelmiszereket. Nekünk sem tesznek jót, ha megesszük őket, mert legtöbbször nem természetes eredetű anyagok s megzavarják a szervezetben zajló normális biokémiai reakciókat.

Teljes értékű élelmiszer (növényi), étrend – Ilyenek a minden szükséges összetevőt tartalmazó, általában a természetes formájában hagyott, nem modifikált (módosított) élelmiszerek.

Teljes kiőrlésű barna liszt – az egész gabonaszemek megőrlésével készült liszt, tartalmazza a maghéjat (korpa) és a csírát is. A fehér kenyér nem ilyen lisztből készül.

Tengeri szöllő – Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben a ribiszkét jelöli e szó.

Természetidegen anyagok – Az ember által létrehozott, mesterséges anyagok. Noha vannak köztük hasznos gyógyszerek is, vagy nélkülözhetetlen műanyagok, legtöbbjük olyan veszélyes vagy mérgező anyag, amelynek a pontos hatását nem is ismerjük. A vegyészek évente több ezer új anyagot állítanak elő különböző célokra.

Tisztítás – A válogatott nyersanyagokról száraz, nedves, vagy mechanikai úton eltávolítjuk az ételkészítéshez szükségtelen részeket, szennyeződéseket.

Toast vagy tószt – Pirított zsemlye- vagy kenyérszelet.

Tocsogós – A két világháború közötti időben, elsősorban a Dél-Dunántúlon kedvelt és kínált túrósrétes fajta.

Tojás-szék – Régi magyar kifejezés, a tojás sárgáját jelenti.

Tortilla – Spanyol tojáslepény, illetve mexikói kukoricalepény

Trágyál (megtrágyál) – Egykori leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben szereplő kifejezés. Jelentése: különféle fűszerekkel meghint, ízesít.

Tribulka – Szlávoktól átvett étel volt: póréhagyma sajttal és vajjal.

Triszéné – Borba és lekvárba mártogatott jeges zsemleszeletkék.

Trüfli – Régies kifejezéssel szarvasgomba. Tölgyesekben, főleg Franciaországban termő, jellegzetes ízű, illatú és fekete színű. Ismert zamatosító és díszítő. Konzerválják és a világ minden tájára eljuttatják. Érdekesség, hogy idomított sertésekkel, kutyákkal kerestetik és túratják elő a földből.

Túlnyomásos főzés – Magas, 100°C fölötti hőmérsékleten túlnyomásos gőzben történő hőkezelés, amely nehezen puhuló anyagoknál javasolt. Pl. füstölt hús, száraz hüvelyesek.

Tungri – A 19. század második felétől divatos étel. Hagymával, paprikával, liszttel sűrített levesben kifőzött vékony füstöltsonka szeletek.

Turbolya – Édeskés fűszernövény.

Gasztronómiai Tér

kiemelt oldalai

Gasztronómiai Enciklopédia

Gasztronómiai Útmutató és Címtár

Édes Útmutató és Címtár

Egészség

Utazás

Mestermű

Irodalom

Otthon és vendégségben

Szakmai Tér

A táplálkozás

További tudásterek a Változó Világban

Innovációs Tér + Lexikon

Európai Tér + Enciklopédia

Budapesti Tér + Lexikon

Idős Tér + Lexikon

Fogyasztói Tér + Enciklopédia

Kisebbségi Tér

Lexikonok a Változó Világban

Változó Világ Enciklopédia

A Számok Enciklopédiája

Az Új Szavak Lexikonja

Facebook Enciklopédia

Hasznos tudnivalók

Üzleti Enciklopédia

Cégmutató

Tyukmajorság haszna vagy tyukhaszon – Régies kifejezés. Jelentése: tojás.

Fogalommá vált nevek

Taverna Dionysos – Népszerű étterem Budapesten.

Ajánlott irodalom

A VÁLTOZÓ VILÁG

köteteinek nagy része megvásárolható az ország két legnagyobb könyvkereskedőjénél online, ingyenes átvétellel az általad kiválasztott könyvesboltban vagy házhozszállítással.

Libri

Líra

A kiadónál az összes cím is megrendelhető, akár személyre szabott változatban. Hála a digitális nyomtatásnak, az éppen elfogyott címek is kaphatók rövid határidővel.

Kiadó

A Franklin kézi lexikona I-III. 1912.

Cropley A. J. : Tanítás sablonok nélkül. Tankönyvkiadó, Budapest 1983

Dudás Róbert: A táplálkozás, 1998

Földes J., Ravasz L.: Cukrászat, 1999

Gyapay Dénes: Olaszország, 2006

Gyivicsán A., Krupa A.: A magyarországi szlovákok, 1996

Huotari Juhari: Finnország, 2005.

Kozár Mária: A magyarországi szlovének, 2006

Manherz Károly: A magyarországi németek, 1997

Pintér Attila: Görögország, 2005.

Szűcs R. Gábor: Dánia, 2003.