Gasztronómiai enciklopédia

Radóc – Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben sós palacsintatésztát jelent, amiben a húst megforgatva, kisütötték ("kirántották").

Rántás – A lisztet a zsiradékhoz adjuk, a sűrítendő étel jellege szerint megpirítjuk. A forró rántást először hideg vízzel eresztjük fel, és keverjük simára. Az előre elkészített és már kihűlt rántást pedig meleg – de nem forró – vízzel keverjük fel. A rántást víz helyett felengedhetjük tejjel, húslével és borral is. Megkülönböztetünk fehér, világos, barna, olajos és vajas, valamint száraz rántást is.

Relevé – Az ízelítő és a leves utáni étel neve.

Reszike – Régies kifejezéssel a reszelt tészta neve.

Revalenta – Finom babliszt és borsóliszt keveréke.

Ricset – Babból és árpakásából készült étel.

Riszolé – Gyümölcspástétom.

Roast beef vagy rosztbif – érlelt marhahús egyben megsütve.

Rolád – Tekercs.

Római bab – A lóbab régies kifejezéssel.

Royal vagy rojál – Tojássárgája és tejszín keveréke, étel sűrítéséhez.

Rozsólis – Rózsa, narancs, narancsvirág vagy más virágból készített, ürmösszerű fűszerezett ital.

Gasztronómiai Tér

kiemelt oldalai

Gasztronómiai Enciklopédia

Gasztronómiai Útmutató és Címtár

Édes Útmutató és Címtár

Egészség

Utazás

Mestermű

Irodalom

Otthon és vendégségben

Szakmai Tér

A táplálkozás

További tudásterek a Változó Világban

Innovációs Tér + Lexikon

Európai Tér + Enciklopédia

Budapesti Tér + Lexikon

Idős Tér + Lexikon

Fogyasztói Tér + Enciklopédia

Kisebbségi Tér

Lexikonok a Változó Világban

Változó Világ Enciklopédia

A Számok Enciklopédiája

Az Új Szavak Lexikonja

Facebook Enciklopédia

Hasznos tudnivalók

Üzleti Enciklopédia

Cégmutató

Fogalommá vált nevek

Rákóczi (túrós lepény) – Rákóczi János szakácsművészről kapta a nevét, aki annak idején Gundel Károly Gellért-szállóbeli éttermének konyhafőnöke volt, és ez az ő kreációja.

Ravasz László – A Cukrászat című szakkönyv egyik szerzője, híres cukrászipari szakember és pedagógus.

Remíz – Híres étterem Budapesten.

Ajánlott irodalom

A VÁLTOZÓ VILÁG

köteteinek nagy része megvásárolható az ország két legnagyobb könyvkereskedőjénél online, ingyenes átvétellel az általad kiválasztott könyvesboltban vagy házhozszállítással.

Libri

Líra

A kiadónál az összes cím is megrendelhető, akár személyre szabott változatban. Hála a digitális nyomtatásnak, az éppen elfogyott címek is kaphatók rövid határidővel.

Kiadó

A Franklin kézi lexikona I-III. 1912.

Cropley A. J. : Tanítás sablonok nélkül. Tankönyvkiadó, Budapest 1983

Dudás Róbert: A táplálkozás, 1998

Földes J., Ravasz L.: Cukrászat, 1999

Gyapay Dénes: Olaszország, 2006

Gyivicsán A., Krupa A.: A magyarországi szlovákok, 1996

Huotari Juhari: Finnország, 2005.

Kozár Mária: A magyarországi szlovének, 2006

Manherz Károly: A magyarországi németek, 1997

Pintér Attila: Görögország, 2005.

Szűcs R. Gábor: Dánia, 2003.